以下是炒豬肝嫩又好吃的方法：

　　1. 豬肝選用新鮮的豬肝，先用鹽水浸泡20分鐘去除血水，再切成薄片，用料酒和生粉腌制一會兒，可以讓豬肝更嫩。

　　2. 烹調鍋熱鍋冷油，油熱后下蔥姜蒜煸炒出香味，再把腌制好的豬肝放入鍋中翻炒。

　　3. 炒豬肝時不要翻炒過久，以免過度炒糊或變硬，只需要翻炒2分鐘左右，變色后即可出鍋。

　　4. 如果想要更嫩的豬肝，可以在炒豬肝前加入一小勺的蘇打粉，腌制幾分鐘后再翻炒。

　　5. 可以根據自己的口味加入適量的調料，比如鹽、胡椒粉、雞精等，提升炒豬肝的口感。加入一些蒜蓉也可以提升風味。

　　6. 炒豬肝時火候不宜過大，以免過度燒焦或豬肝變硬。最后可以加入一些青蔥、香菜等配菜，提升炒豬肝的口感和美觀程度。