水果蘿卜因為含有一種化學物質叫做異硫氰酸酯（ITC），這種化學物質在植物受到切割或咀嚼時會釋放出來，具有刺激性氣味和味道。ITC會刺激口腔和喉嚨部位的感受器，讓人感到刺痛和辣味。所以，水果蘿卜生吃會比煮熟的蘿卜更辣。但ITC也具有抗菌、抗氧化、降血壓和保護肝臟等多種保健功能，因此適量食用水果蘿卜是有益的。