切醬牛肉的技巧主要是在于刀法和切片的厚度。以下是一些切醬牛肉的建議：

　　1. 將醬牛肉放入冰箱冷藏一段時間，凝固一些，有利于切片。

　　2. 使用鋒利的刀具，盡量避免使用鋸齒刀，以免將肉撕裂。

　　3. 將醬牛肉切成薄片，厚度越薄越好，以2毫米左右為宜，這樣能保證口感更好，切片不容易散。

　　4. 切牛肉的方向要與肉紋垂直，這樣能減少肉纖維的斷裂，切面更整齊。

　　5. 切片時要保持手穩(wěn)，切口要一刀到底，不要來回割擦，這樣可以避免肉質(zhì)拉長，造成肉片散開。

　　6. 切好的醬牛肉可以用手蘸些香油揉搓一下，可以使肉片更加柔嫩，不容易散開。