半干海參的新鮮程度可以通過以下幾個方面來判斷：

　　1.外觀：半干海參的表面應該干凈整齊，無污漬和褐色斑點，并且有彈性和光澤。

　　2.氣味：半干海參應該沒有異味，有淡淡的海味。

　　3.重量：半干海參應該比干海參略重一些，表示含水量較高。

　　4.觸感：良好的半干海參應該感覺彈性十足，手感光滑。

　　5.口感：新鮮的半干海參應該口感爽滑，咀嚼時有一定的韌度。

　　注意：判斷半干海參好壞時，還要考慮其存放時間和方法，如果存放不當，即使新鮮的半干海參也會變得不好吃。建議在購買后及時食用或者冷藏保存。