炒芹菜放醋主要有以下幾個原因：

　　1. 提味增香：醋具有酸味、香味和刺激性，能夠提升炒菜的口感和香氣。

　　2. 去腥解膩：芹菜含有一定的腥味，加入適量的醋可以中和芹菜的異味，使芹菜更加清爽，同時能夠降低油膩感。

　　3. 保持顏色：炒芹菜時，加入醋可以保持芹菜的翠綠色，防止因熱量而導致芹菜變成焦黃色。

　　加醋的量應適量，過多的醋會影響口感，影響健康。每500克芹菜可以加入適量的醋，約1-2勺左右。