新鮮大蒜中的蒜糖含量較高，所以味道會有一些甜味。新鮮大蒜中的揮發(fā)油成分也較少，味道相對較輕。隨著時間的推移，蒜糖會被分解，揮發(fā)油會逐漸釋放，味道會變得更加濃重且辛辣。新鮮大蒜比較適合生食，口感較為柔和，烹飪時也需要考慮調(diào)整用量和時間。
可一旦把大蒜剁碎，細胞結構被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學反應，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
發(fā)布時間：2023-04-26 10:44:49
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