黃牛肉比較嚼，不好炒熟。

　　1. 切小塊：黃牛肉比較嚼，切成小塊能讓肉更容易熟透。

　　2. 先腌制：用一些醬油、鹽、淀粉等腌制一下黃牛肉，讓肉更加入味，也能讓它更容易熟透。

　　3. 煮熟：先用熱水或開水把黃牛肉煮熟，再進行炒制，這樣能讓肉更加熟透。

　　4. 選擇高溫炒：選擇高溫炒制，讓肉更快熟透，同時不要過度炒制，避免肉變得太干。

　　5. 加入蔬菜：加入一些蔬菜一起炒制，能起到緩解黃牛肉嚼勁的作用，也能增加菜品的營養價值。

　　要想讓黃牛肉炒得不硬，就需要注意切塊、腌制、煮熟等步驟，同時要選用適當的炒制方法，讓肉更加入味和熟透。