以下是一種簡單的方法：
1. 將芹菜切成3-4厘米的小段。
2. 把芹菜放入沸水中焯燙30秒鐘，然后迅速撈出并放入冰水中浸泡1-2分鐘。
3. 用廚房紙或毛巾把芹菜水分擦干。
4. 熱鍋涼油，放入少量的鹽和白胡椒粉，用小火慢慢煸炒芹菜，煸炒時間不要太長。
5. 煸炒過程中，如果發現芹菜變軟了，可以再放入少量的鹽和白胡椒粉，繼續翻炒，直到芹菜變得又脆又嫩。
6. 關火，加入少量香油即可。
羊肉切薄片時逆著紋理切，這樣炒出來不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會老。
