醬過(guò)的牛肉通常會(huì)比較咸，所以在炒之前需要注意控制鹽分。具體步驟如下：

　　1.將醬過(guò)的牛肉切成均勻的小塊，備好蔥、姜、蒜、紅椒等配料。

　　2.鍋中倒入適量的油，加熱后加入蔥姜蒜爆香。

　　3.將切好的牛肉塊放入鍋中，用中火翻炒，讓牛肉均勻受熱。

　　4.加入適量的糖和料酒，翻炒均勻。

　　5.加入一些清水或湯，讓牛肉更加嫩滑，同時(shí)蓋上鍋蓋燜煮。

　　6.等到湯汁收干后，加入紅椒和少許醬油，再翻炒均勻即可。

　　7.最后撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.炒的過(guò)程中要不停翻炒，以免粘鍋。

　　2.適量加入水或湯，讓牛肉更加嫩滑。

　　3.鹽可以在炒之后再加，以免過(guò)咸。