蕎麥籽殼和果皮中含有一種叫做花青素的天然色素。花青素是一種強效的天然抗氧化劑，有助于保護植物不受紫外線和自由基的損害。在蕎麥熟透后，花青素會被蕎麥籽殼和果皮中的酶分解，釋放出來的花青素會滲入到蕎麥內部，使得蕎麥變紅色。蕎麥變紅色是因為花青素的存在和分解作用。