炒海蝦的技巧：

　　1. 浸泡海蝦：先將海蝦浸泡在淡鹽水中，可以讓海蝦變得更加鮮嫩。

　　2. 處理海蝦：將海蝦去殼、去腸泥，留下蝦尾，用清水沖洗干凈。

　　3. 熱鍋冷油：將鍋中加入油，燒至火熱，加入海蝦快速翻炒，一定要保持火力大，讓海蝦快速熟透。

　　4. 加入調料：加入姜蒜和蔥段翻炒，加入鹽、料酒、雞精等調味料，翻炒均勻。

　　5. 快速上菜：海蝦炒熟后，立即即可上菜，避免過度煮熟。

　　注意事項：

　　1. 烹飪時間不要過長，否則海蝦容易變硬。

　　2. 烹飪時火力要足，快炒快熟，讓海蝦更加鮮嫩。

　　3. 少用調味料，以突出海蝦鮮美的味道。