臘肉腌制的過(guò)程中需要加入一定量的鹽和味精等調(diào)味料，這些調(diào)味料可以起到抑制細(xì)菌繁殖的作用，保持臘肉的新鮮度。
如果腌制過(guò)程中鹽的用量不夠或者腌制時(shí)間過(guò)短，會(huì)導(dǎo)致臘肉里的細(xì)菌無(wú)法被有效地抑制，導(dǎo)致臘肉出現(xiàn)酸味。
臘肉的保存方式也會(huì)影響它的質(zhì)量。如果臘肉暴露在空氣中或保存不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，從而使臘肉變酸。
正確的腌制方法和儲(chǔ)存方法對(duì)于臘肉的質(zhì)量至關(guān)重要。
臘肉切2厘米厚的大塊，肥瘦相間才香，再切點(diǎn)姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，愛(ài)吃麻的扔幾粒花椒，這味兒一下就對(duì)了。中途別掀蓋，讓臘肉的咸香和香菇的鮮味慢慢融合。燉到湯汁濃稠，臘肉軟爛但不散，香菇吸飽了肉汁，這鍋菜才算到位！
