以下是牛肉快速排酸的方法：

　　1. 泡水：將切好的牛肉放入清水中浸泡30分鐘至1小時，能夠有效減少牛肉的酸味。

　　2. 開水焯水：將切好的牛肉放入開水中焯水2-3分鐘，倒掉水后再用清水沖洗，可使牛肉更加鮮嫩。

　　3. 加醋：將牛肉加入一定量的醋后攪拌均勻，醋能夠中和牛肉中的酸性物質，同時還能增加牛肉的口感。

　　4. 加堿：將牛肉加入適量的堿（如小蘇打、食鹽等）后攪拌均勻，堿能夠中和牛肉中的酸性物質，同時還能使牛肉更加嫩滑。

　　注意事項：

　　1. 切好的牛肉應當先用清水洗干凈，再進行下一步處理。

　　2. 泡水或加醋、堿處理的時間不宜過長，否則可能會影響牛肉的口感。

　　3. 牛肉在處理過程中要充分攪拌，使處理效果更加均勻。