牛肉要燒得爛一點(diǎn)，可以采用以下方法：
1. 選擇切面較多的肉塊：肉塊中的切面越多，熱能能夠更充分地傳遞到肉塊內(nèi)部，使肉質(zhì)更加松軟。
2. 使用低溫慢煮法：可以采用燉、煮或者烤的方式來(lái)慢慢烹飪牛肉，以低溫長(zhǎng)時(shí)間的方式烹飪，可以讓牛肉逐漸變得酥爛。
3. 提前腌制牛肉：在烹飪之前，可以提前將牛肉用鹽、糖、醬油等調(diào)料腌制一段時(shí)間，能夠促進(jìn)肉質(zhì)松軟。
4. 加入酸味調(diào)料：酸味的調(diào)料如米醋、檸檬汁等能夠分解牛肉中的膠原蛋白，使肉質(zhì)更加松軟。但要注意酸味調(diào)料的用量不能過(guò)多，否則會(huì)影響口感。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
