燜米飯時加入醋可以起到以下作用：

　　1.提高米飯的口感。醋具有酸味，可以刺激味覺，使米飯更加鮮美。

　　2.增加米飯的食欲。由于醋的酸味可以促進唾液分泌，增加口腔的濕潤感，使人食欲大開。

　　3.消除米飯中的異味。有些米飯可能因為品種或保存方式等因素會帶有一些異味，加入適量的醋可以起到消除異味的作用。

　　4.促進米飯的煮熟。醋可以促進米飯中淀粉的分解，使米飯更易煮熟。醋還可以增加米飯的黏性，使其更加粘稠。