新高粱因?yàn)楹休^高的蛋白質(zhì)和淀粉粘性較強(qiáng)，不太適合釀酒。它的種皮表面也有一些微生物，如果不去除這些微生物，就容易引起釀酒過(guò)程中的污染。高粱的釀酒過(guò)程較為復(fù)雜，需要專(zhuān)業(yè)設(shè)備和技術(shù)才能釀造出好酒。一般較少使用新高粱釀酒，而是使用傳統(tǒng)的高粱來(lái)制作酒。
產(chǎn)量單產(chǎn)差異：由于生長(zhǎng)過(guò)程的不同以及其他因素的影響，大高粱的單產(chǎn)通常要高于小高粱。大高粱和小高粱在生長(zhǎng)特性、用途以及產(chǎn)量等方面均存在明顯的差異。
