野芹菜炒不發(fā)黑的方法：
1. 切好的野芹菜先用涼水浸泡，讓其吸水變脆，同時(shí)也能去除塵土和苦味。
2. 炒鍋加油，加熱后放入蔥姜蒜爆香，然后放入野芹菜翻炒。
3. 炒制過(guò)程中適量加入鹽和糖，注意火候不要太大，避免野芹菜炒糊或炒黑。
4. 可以適量加入一些雞精或味精，提升野菜的鮮味。
5. 最后出鍋前可以加入一些香油，提香增味。
羊肉切薄片時(shí)逆著紋理切，這樣炒出來(lái)不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關(guān)鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會(huì)老。
