泡椒豬肝炒法：

　　材料：

　　1. 豬肝 300克

　　2. 泡椒 適量

　　3. 蒜 適量

　　4. 姜 適量

　　5. 料酒 適量

　　6. 鹽 適量

　　7. 生抽 適量

　　8. 白胡椒粉 適量

　　9. 雞精 適量

　　10. 油 適量

　　做法：

　　1. 豬肝切片后放入鹽水中浸泡30分鐘，撈出后沖洗干凈備用。

　　2. 泡椒、蒜、姜切碎備用。

　　3. 熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，加入泡椒炒出香味。

　　4. 放入豬肝翻炒至變色，加入料酒炒至酒氣蒸發。

　　5. 加入鹽、生抽、白胡椒粉、雞精翻炒均勻，烹入適量水，不要淹沒肉，燜煮幾分鐘。

　　6. 最后加入蒜末翻炒一下即可。

　　小貼士：

　　1. 豬肝泡鹽水可以去腥味，使肝肉變得更嫩滑；

　　2. 烹入適量水后可以減少豬肝炒得過老，更好保持肝肉嫩滑；

　　3. 要適量掌握鹽的用量，以免鹽分過重影響口感。