豆豉油麥菜是一道常見的家常菜，它不僅色香味俱佳，而且營養(yǎng)豐富。下面是炒豆豉油麥菜的竅門：

　　1.麥菜要提前洗凈，用開水焯一下，這樣能去除菜的澀味，焯熟的麥菜過冷水泡涼水，這樣可以保持菜的鮮嫩。

　　2.炒鍋要燒熱，倒入油后，放入姜蒜末煸炒，炒出香味后撈出備用。

　　3.鍋中再加入油，放入豆豉煸炒，炒出豆豉的香味后，放入焯好的麥菜，大火快炒幾下。

　　4.加入調味料，翻炒均勻即可起鍋。

　　提示：炒豆豉油麥菜時不要加鹽，因為豆豉本身就是咸的，所以可以根據(jù)自己口味適量加醬油或者味精。