生姜的腌制可以選擇干腌或者濕腌兩種方式。

　　干腌生姜：

　　1.先將生姜洗干凈，晾干水分。

　　2.然后將生姜切成片狀，可以選擇切薄一些。

　　3.將生姜片放入干燥的容器中，加入適量的鹽，輕輕拌勻。

　　4.將蓋子蓋好，放置陰涼干燥處，每隔一天就需要翻動一下，保證全面腌制和干燥。

　　5.當生姜變得干燥而有些韌性時，即可食用。干腌的生姜保存期限比濕腌長，也更容易使用。

　　濕腌生姜：

　　1.將生姜洗凈，切成片狀或塊狀。

　　2.將生姜放入容器中，加入適量的鹽，糖和醋。

　　3.加入涼開水，使生姜完全浸泡在水中。

　　4.將蓋子蓋好，放置陰涼處，每隔一天翻動一下保證全面腌制。

　　5.當生姜變得軟嫩、色澤透明時，即可食用。

　　生姜的腌制可以增加生姜的香氣和風味，同時增加生姜的營養價值，含有豐富的維生素C和抗氧化物質。在腌制的過程中，也需要注意衛生和防腐，避免生長細菌和產生毒素。