餃子煮破的原因可能有以下幾種：

　　1. 水開后直接放入餃子：這會導致餃子表面溫度突然升高，皮部容易煮爛。

　　2. 煮的時間太長：煮餃子的時間不宜過長，一般3-5分鐘左右即可。如果時間過長，也容易導致餃子皮煮爛。

　　3. 攪拌過度：在餃子煮的過程中攪拌或翻動過多也會導致餃子皮破裂。

　　4. 餃子皮過薄或餡料過多：如果餃子皮過薄或餡料過多，也容易導致餃子皮破裂。

　　為了避免餃子煮破，應該注意水溫、煮的時間、攪拌的次數和餃子的制作工藝。特別是在加餃子之前，一定要等水開了再放入，然后在煮餃子的過程中注意輕輕煮，避免過度攪拌煮破餃子皮。