蕓豆的種類(lèi)有很多，其中一些品種因?yàn)槠ず袂依w維粗，難以煮爛。烹調(diào)方法也會(huì)影響煮爛程度，如果火候不夠或者煮的時(shí)間不足，蕓豆就難以煮爛。如果在煮蕓豆的同時(shí)加入了酸性食材，比如醋、檸檬汁等，也會(huì)使蕓豆變得更難煮爛。
土豆削皮切滾刀塊，別切太小，燉煮時(shí)容易碎；蕓豆掐頭去尾，撕掉兩側(cè)的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把蕓豆倒進(jìn)去，大火翻炒個(gè)2分鐘。蕓豆一定要炒到表皮微微發(fā)皺，這樣燉的時(shí)候更容易入味，而且能去掉生豆的澀味。
