海參要做軟爛，可以采用以下方法：
1. 先將海參泡發(fā)，去掉內(nèi)臟和腸管，然后用水清洗干凈。
2. 將海參放入開水中焯水煮約1分鐘，熟海參會變軟。取出后用冷水沖洗。
3. 將焯熟的海參放在鍋中，加入適量的水和一些調(diào)料，如生姜、料酒、鹽等。
4. 將鍋加熱，煮到水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約20-30分鐘，直到海參軟爛。
5. 最后可以根據(jù)個人口味加入適量的醬油或其他調(diào)料，煮幾分鐘即可。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
