涼拌牛肉的調(diào)味可以根據(jù)個(gè)人口味自由搭配，以下是一些較常見的調(diào)味方式：
1. 老抽、生抽、芝麻油、醋、蒜泥、姜末、鹽、糖、辣椒油等混合調(diào)制。
2. 醬油、醋、蒜泥、姜末、白胡椒粉、香油、糖、鹽調(diào)味。
3. 味噌、檸檬汁、蒜泥、姜末、醋、鹽、糖等混合搭配。
4. 醬油、耗油、醋、蒜泥、姜末、辣椒粉、花椒粉等混合搭配。
調(diào)味時(shí)可適量加入調(diào)味料，依個(gè)人口味調(diào)整。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
