以下是炒田螺的步驟和技巧：

　　步驟：

　　1. 將田螺洗凈并煮熟，撈出晾涼備用。

　　2. 熱鍋涼油，將蔥姜蒜切碎放入鍋中爆香。

　　3. 加入田螺，翻炒一分鐘。

　　4. 倒入適量的料酒和醬油，加入少量的糖和鹽，繼續(xù)翻炒至收汁即可。

　　技巧：

　　1. 要選擇新鮮的田螺，不要選擇干癟、發(fā)黑的田螺。

　　2. 在煮熟田螺的時(shí)候，可以加入一些蔥姜和料酒來(lái)去腥味。

　　3. 炒田螺的時(shí)候要用大火翻炒，這樣才能使田螺更加鮮嫩。

　　4. 加入料酒和醬油時(shí)要適量，不要加入過(guò)多，否則會(huì)影響口感。

　　5. 炒田螺的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則田螺會(huì)變得硬，口感會(huì)變差。