米線是一種由米粉制成的面條，在烹制過程中需要用冷水下鍋。：

　　1. 能夠更好地保持口感：米線是由米粉制成的，在熱水中一下就會煮得很軟，且容易黏在一起。用冷水下鍋可以使米線逐漸變軟，保持口感彈性。

　　2. 避免黏在一起：用熱水下鍋容易讓米線黏在一起，影響口感。

　　3. 有利于去除雜質：用冷水下鍋的過程中，米線表面會浮出一些雜質，例如淀粉和油脂等，這樣可以保證米線更加干凈衛生。

　　用冷水下鍋能夠更好地保持米線的口感和質地，讓米線更加美味可口。