1. 先將牛肚涂上食鹽，用手輕輕搓洗幾分鐘，然后沖洗干凈。這樣可以去除牛肚上的污垢和異味。

　　2. 將牛肚放入沸水中燙一下，然后放入冷水中浸泡5-10分鐘。這樣可以去除牛肚上的細菌和雜質(zhì)。

　　3. 用刀片將牛肚的白色粘膜部分刮去，然后再次用水沖洗干凈。

　　4. 將牛肚切成合適的尺寸，用蔥姜蒜等調(diào)料腌漬一段時間，然后根據(jù)需要處理成各種口味的牛肚菜肴即可。