要使南瓜饅頭和面不粘，可以嘗試以下方法：

　　1. 將南瓜泥蒸熟，同時將面粉過篩放入一個大碗中。

　　2. 待南瓜泥冷卻后，將其倒入碗中的面粉中，用筷子或勺子攪拌均勻，直至形成一個粘稠的面團。

　　3. 在面團中逐漸加入適量的清水，用手揉搓面團，直到面團變得光滑、有彈性、干燥而不粘手。

　　4. 如果面團仍然有些粘，可以再加入適量的面粉，繼續揉搓至不粘手為止。

　　5. 揉好的面團放在碗中，用濕布或保鮮膜蓋住，靜置約30分鐘，讓面團充分松弛。

　　6. 取出面團，將其分割成適當大小的面團坯子，再用手揉搓成圓形或其他形狀的饅頭。

　　7. 饅頭排放在蒸鍋中，用擦拭過的濕布蓋住，發酵15-20分鐘。

　　8. 將蒸鍋中的水燒開，放入饅頭，蓋上鍋蓋，蒸15-20分鐘即可。

　　通過以上步驟，你應該能夠制作出不粘手的南瓜饅頭。可以根據自己的喜好加入適量的油或糖，以增加口感。