要使牛肉嫩和好吃，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用適合燉煮的部位：選擇適合燉煮的牛肉部位，如腩肉、牛腱肉等，這些部位通常更適合燉煮而且更嫩。

　　2. 腌制：在烹調前先將牛肉腌制一段時間，可以用一些調味料如醬油、料酒、姜蒜等，這樣可以增加牛肉的嫩度和風味。

　　3. 切割：將牛肉切成適當的薄片或薄片，這樣可以減少肉纖維的韌性，使其更容易咀嚼。

　　4. 燉煮：可以選擇用慢燉鍋或壓力鍋來燉煮牛肉，這樣可以使肉質更嫩。使用低溫、長時間的烹飪，可以使肉質更加軟嫩。

　　5. 加入酸性調味料：在烹調過程中添加一些酸性調味料，如檸檬汁、醋等，這些酸性成分可以幫助分解肉質中的蛋白質，使其更嫩。

　　6. 使用肉嫩粉：可以嘗試使用一些肉嫩粉來處理牛肉，這些粉末中含有酶類，可以分解肉質中的蛋白質，使其更加嫩滑。

　　7. 適當的烹調時間和溫度：在烹調過程中要控制好時間和溫度，不要過度烹調，以免肉質變得過干硬。

　　以上是一些常見的使牛肉嫩和好吃的方法，可以根據個人口味和喜好進行嘗試。