要煎速凍餃子不破皮，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備一個平底鍋，加入少許食用油，用中小火預熱鍋底。

　　2. 將速凍餃子擺放在鍋底，注意不要讓它們互相粘連。

　　3. 在鍋底加入適量的水，水位要略低于餃子高度，大約是餃子的一半到三分之一即可。

　　4. 蓋上鍋蓋，用中小火煎煮大約5分鐘，或直到水完全蒸發。

　　5. 當水完全蒸發時，鍋底的油開始發熱。此時，打開鍋蓋，調至中大火，煎至底部金黃酥脆。

　　6. 翻轉餃子，繼續煎另一面，直到底部也變金黃酥脆。

　　7. 煎好的餃子取出，享用。

　　注意事項：

　　- 在煎餃子前，先解凍一會兒，避免煎的時候餃子外皮過冷而不易熟透。

　　- 加水時，要注意水位不要太高，否則煎餃子時容易濺油。

　　- 在煎餃子過程中，可以偶爾晃動鍋子，避免餃子粘底。

　　- 煎餃子的時間可以根據個人偏好和鍋具特點進行調整，以確保底部酥脆而不破皮。