糯米是一種粘性較高的米種，其外層有一層薄薄的膠質(zhì)物質(zhì)，泡水能夠使膠質(zhì)物質(zhì)膨脹軟化，從而增加糯米的黏性和口感，讓其更易煮熟和消化。泡水還可以幫助糯米吸收水分，保持其濕潤(rùn)度，使其更加軟糯。泡糯米的目的是為了使其更易煮熟和增加其黏性。一般情況下，糯米需要泡水4-5小時(shí)，以確保其完全被水浸泡并吸收足夠的水分。
比如煮粥時(shí)，紫米能嚼到米粒的實(shí)在感，糯米直接糊成一團(tuán)，完全兩種體驗(yàn)。3.用途不同：紫米常用來(lái)煮飯、熬粥，或者搭配其他雜糧做粗糧飯，營(yíng)養(yǎng)更均衡；糯米更適合做粽子、湯圓、年糕這類(lèi)黏性強(qiáng)的點(diǎn)心，蒸熟后能捏成各種形狀。
