要做出燉牛肉不柴的關鍵是選擇適合燉的部位和掌握合適的燉肉方法。以下是一些方法可以幫助你燉出柔軟美味的瘦牛肉：

　　1. 選擇適合燉的部位：瘦牛肉建議選擇牛腩、牛腱、牛腦等稍微有些筋的部位。這些部位比較瘦，燉煮時可以保持肉質的嫩滑。

　　2. 泡發：將瘦牛肉切成塊狀，用涼水浸泡30分鐘至1小時。這樣可以去除一部分血水，使肉質更加嫩滑。

　　3. 燉的時間：瘦牛肉相對而言燉的時間不宜過長，一般燉1-2小時即可。燉的時間過長會導致牛肉變硬。

　　4. 加入調料：燉牛肉時可以根據個人口味添加調料，比如姜片、蔥段、八角、桂皮、料酒等。這些調料可以提升牛肉的香味，并能幫助去腥。

　　5. 燉煮方式：可以使用電壓力鍋或普通燉盅進行燉煮。電壓力鍋能快速加熱和蒸煮，燉出的牛肉更為嫩滑。如果使用普通燉盅，可以用小火慢慢燉煮，讓牛肉充分入味。

　　6. 控制火候：燉煮時火候要適中，過旺的火會導致牛肉變硬。用小火燉煮，保持水的溫度不要過高。

　　以上是一些可以幫助你燉牛肉不柴的方法，希望對你有幫助！