要讓牛肉燉快熟爛而香，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 選擇適合燉的牛肉部位，比如牛腩、牛膝等。這些部位的肉質(zhì)較為韌性，適合燉煮。

　　2. 將牛肉切成塊狀，大小適中，便于入味。可以用腌料提前腌制一段時(shí)間，增加肉質(zhì)的鮮嫩口感。

　　3. 準(zhǔn)備燉煮的材料，如洋蔥、姜、蒜等，可以提升牛肉的香味。也可以加入一些香料，如八角、香葉等，提升口感。

　　4. 開火熱鍋，加入適量的油，將牛肉塊煎至兩面略微變色，鎖住肉質(zhì)的水分。

　　5. 加入切好的洋蔥、姜、蒜等材料，翻炒均勻，讓香味充分釋放。

　　6. 加入適量的水或高湯，讓牛肉浸泡其中，稍微蓋過牛肉。可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些料酒、醬油等調(diào)味品，增加鮮味。

　　7. 轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉煮約1-2小時(shí)，直至牛肉熟爛入味。期間可以不時(shí)撇去浮沫，保持湯的清澈。

　　8. 根據(jù)個(gè)人口味，可以加入一些蔬菜，如胡蘿卜、土豆等，增加口感。

　　9. 燉煮時(shí)間到達(dá)后，嘗一口牛肉，確保肉質(zhì)熟爛而不柴，可以隨個(gè)人喜好增加燉煮時(shí)間。

　　10. 最后可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整湯的濃稠度，可以用生粉勾芡，或者用火力收汁。

　　11. 上桌前可以撒上一些蔥花、香菜等作為裝飾，增加顏值和香氣。

　　這樣燉制出來的牛肉會(huì)又爛又香，鮮嫩多汁，口感非常好。