新鮮百合的澀味主要來自于其中的一種物質叫做草酸鈣。如果想要去除百合的澀味，可以采取以下幾種方法：

　　1. 烹飪前浸泡：將新鮮百合剝去外皮，然后將其切成合適大小的塊，放入清水中浸泡30分鐘，以幫助去除一部分草酸鈣。

　　2. 煮沸浸泡：將百合放入滾水中焯水1-2分鐘，然后將其撈出，放入冷水中浸泡10分鐘，再瀝干備用。這樣可以進一步去除多余的草酸鈣。

　　3. 酸化處理：將準備好的百合塊放入加了少量醋或檸檬汁的水中浸泡片刻，再用清水漂洗。酸性物質可以中和草酸鈣，減少澀味。

　　4. 炒煮加糖：將百合塊放入鍋中炒煮，加入適量糖或蜂蜜，控制火候，煮熟即可。糖的甜味可以中和部分澀味。

　　5. 配料搭配：可以將百合與一些具有清香味道的配料搭配烹飪，如鮮蝦、雞肉、蘑菇等，以增加風味和掩蓋澀味。

　　每個人對澀味的敏感程度不同，如果以上方法均無法達到去澀的效果，可能是因為個人對百合的澀味較為敏感，建議適量食用或選擇其他食材替代。