牛肉可以搭配以下疏菜調制餃子餡：
1. 韭菜：牛肉和韭菜是經典的搭配，會為餃子餡帶來濃郁的香氣和口感。
2. 菠菜：菠菜可以使餃子餡更加健康，同時增加口感的豐富度。
3. 水芹菜：水芹菜的清香和牛肉的鮮美相互襯托，味道更加鮮美。
4. 豆芽：豆芽可以讓餃子餡更加清爽，同時能夠增加口感的脆脆感。
5. 苦菜：苦菜的苦味可以與牛肉的鮮美形成完美的平衡，是一個不錯的選擇。
1.選肉和預處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
