1.準備材料：鵝蛋、鹽、料酒、生姜、桂皮、大料等。

　　2.將鵝蛋洗干凈，用針在蛋殼上輕輕地戳幾個小孔，使蛋殼內部的氣體逸出，避免煮蛋時炸裂。

　　3.將鵝蛋放入鍋中，加入足夠的水，水量約是鵝蛋的2-3倍。加入料酒、姜片、桂皮、大料等調料。

　　4.開火煮沸后，轉小火慢慢煮約20-30分鐘，至鵝蛋煮熟。

　　5.將鵝蛋撈出放入冰水中，讓其快速降溫，然后用手輕輕敲打蛋殼，使其殼表面裂開，但不要脫殼。

　　6.將鵝蛋放入鹽水中(鹽水濃度大約是100克鹽/升水)，盡量把鵝蛋完全浸泡在鹽水中。

　　7.腌制時間根據個人口味確定，一般3-7天左右可食用，如果想要更咸更油，可以延長腌制時間。腌制期間可以隨時轉動鵝蛋，使腌料均勻滲透。

　　8.取出鵝蛋，剝去蛋殼，可以直接食用，也可以切成塊狀用于烹飪。注意腌制出的油蛋不宜食用過多，適量即可。