牛肉之所以會出現黑色，可能是由于以下原因之一：
1. 氧化：在空氣中暴露的時間越長，牛肉的表面就會氧化變黑，類似于鐵生銹一樣。
2. 飼養和屠宰方式：如果牛只飼養和屠宰方式不合規或不健康，也可能導致牛肉變黑。
3. 煮熟的時候：當牛肉被過度煮熟或過火時，也有可能導致牛肉變黑。
無論是哪種情況，如果發現牛肉變黑，不要食用，以免危及健康。
1.選肉和預處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
