以下是牛肉炒法的建議：

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，如帶有一定程度的肥肉的肉眼肉或里脊肉，這樣炒出來的肉質(zhì)更加嫩滑。

　　2. 在切牛肉的時(shí)候，應(yīng)盡可能地把肉纖維斜著切開，這樣炒起來的牛肉更嫩。

　　3. 在加熱鍋之前，先將牛肉片浸泡在淀粉或蛋清中，這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　4. 加熱鍋之后，可以先將牛肉片爆炒一段時(shí)間，然后再加入蔬菜等其他食材，這樣可以更好地保持牛肉的嫩度。

　　5. 在炒牛肉的過程中，可以適量添加少許醬油或者糖來增加牛肉的味道和色澤。

　　6. 不要煮過頭，以免牛肉變得過于韌性。