做法：

　　1. 把煮好的米飯晾涼。

　　2. 在炒鍋里加入適量的油，燒熱后放入米飯。

　　3. 用鏟子將米飯壓平，盡量讓米粒均勻分布。

　　4. 用中火煎炒米飯，不停地翻炒，直到米飯變成金黃色。

　　5. 把米飯移到鍋邊，加入一些油，將鍋巴下面鋪平。

　　6. 繼續翻炒，等到鍋巴變成金黃色，翻面再炒。

　　7. 炒好的鍋巴裝盤即可。

　　小貼士：

　　1. 米飯和油的比例一般是1:1，太少的油會導致鍋巴不夠脆。

　　2. 煎鍋必須足夠熱，煎炒的時候要一直翻動，以免烤焦。

　　3. 煎炒過程中，如果鍋巴太硬或太軟，可以適量加入油或水。