小蘇打是一種化學物質，可以用來軟化肉類的纖維組織。如果您想讓牛肉變嫩，可以按照以下步驟：

　　1. 將牛肉切成均勻大小的片或塊。

　　2. 在一個碗中加入足夠的水，加入適量的小蘇打（通常是每磅肉加入1/4茶匙小蘇打），攪拌均勻。

　　3. 將牛肉放入水中，確保它完全被浸沒在水中。

　　4. 將碗蓋上，放在冰箱中浸泡12至24小時。

　　5. 在浸泡期結束后，將牛肉從水中取出，用涼水沖洗干凈。

　　6. 根據您的喜好，將牛肉用喜歡的方式進行烹飪。

　　注意：浸泡時間過長會使牛肉變得過于柔軟，口感不佳，建議按照指導時間進行浸泡。