牛肉可以和很多蔬菜搭配炒，以下是一些常見的配菜：

　　1. 青椒：牛椒炒配青椒可以平衡牛肉的油膩感，還能增加蔬菜的口感。

　　2. 土豆：土豆可以吸收牛肉的鮮味，口感也很好，配上花椒或辣椒更加美味。

　　3. 茄子：茄子和牛肉一起炒很容易入味，口感豐富，可以搭配蒜末或姜末增加風味。

　　4. 芹菜：牛肉炒芹菜口感清爽，而且有助于促進消化和排便。

　　5. 菜花：菜花脆嫩可口，可以平衡牛肉的油膩感，同時還能增加食欲。

　　選擇什么菜搭配牛肉主要還是要根據個人口感和喜好來決定，可以多試幾種不同的搭配方式，挑選適合自己的口味。