熬制牛肉面的牛肉有不同的方法，以下是其中兩種常見的方法：

　　1. 煮牛肉：將牛肉切成薄片或小塊，放入開水中煮熟，撈出后浸泡在冷水中，再切成適當的大小。可以用料酒、姜片等調味料提升口感。

　　2. 燉牛肉：將牛肉加入熱水中，用中火煮沸，撇去浮沫，加入姜片、蔥段、料酒、八角等調味料，轉小火慢慢燉，時間視肉質而定。燉到牛肉變得易碎，味道入味即可。

　　注意，不管是煮牛肉還是燉牛肉，在加入調味料時應適量，不宜過多，否則會影響口感。