腌制酸圓白菜的步驟如下：

　　準備材料：

　　1. 酸圓白菜（洗凈、切成2-3厘米的塊狀）

　　2. 鹽

　　3. 蒜末

　　4. 姜末

　　5. 辣椒粉或辣椒粉末

　　6. 糖（可選）

　　7. 魚露或海鮮醬（可選）

　　步驟：

　　1. 將酸圓白菜塊放入大碗中。

　　2. 在酸圓白菜上撒上1-2湯匙的鹽，均勻地將鹽撒在酸圓白菜的每一塊上。讓鹽滲入酸圓白菜中，幫助去除多余的水分。

　　3. 將碗蓋上保鮮膜，放置30分鐘至1小時，讓酸圓白菜腌制出水。然后將釋放出的水倒掉。

　　4. 將腌制好的酸圓白菜放入大碗中。

　　5. 加入適量的蒜末和姜末，根據個人口味加辣椒粉或辣椒粉末（可以根據個人口味增加或減少辣椒粉的量）。

　　6. 可以選擇加入少量的糖，用于降低辣椒粉的辣度并增加甜味。

　　7. 如果喜歡海鮮味道，可以加入少量的魚露或海鮮醬。

　　8. 使用手套或工具將所有的材料充分混合，確保每一塊酸圓白菜都均勻地裹上調料。

　　9. 將混合好的酸圓白菜放入密封容器中，蓋好蓋子。

　　10. 放置在室溫下發酵1-2天，然后將泡菜存放在冰箱中。冷藏后的泡菜更具風味。

　　注：腌制的時間可以根據個人口味和氣候條件進行調整。發酵的時間越長，泡菜的味道越酸。