胃寒時可以選擇以下蔬菜來暖胃養胃：

　　1. 姜：姜具有溫性，可以促進胃部血液循環，緩解胃寒癥狀。可以將姜片加入熱水中泡水喝，或者將姜切成絲加入蔬菜炒菜中食用。

　　2. 辣椒：辣椒也有溫性，可以增加胃部血液循環，增加胃部的體溫。可以將辣椒切碎加入炒菜中食用。

　　3. 蔥蒜：蔥蒜可以溫暖胃部，促進食欲，加強消化功能。可以將蔥蒜切碎加入炒菜中食用。

　　4. 大蒜：大蒜具有辛溫性，可以溫暖胃部，增加胃的消化能力。可以將大蒜切碎煮粥食用。

　　5. 香菇：香菇具有溫熱性，可以幫助暖胃養胃。可以將香菇切片加入湯中煮熟食用。

　　6. 南瓜：南瓜可以補脾胃，溫中健胃。可以將南瓜切塊煮熟，或者煮成南瓜粥食用。

　　胃寒的原因各有不同，建議根據自身情況就醫并咨詢專業醫生或營養師的建議，以制定適合自己的飲食方案。