燉牛肉軟爛不柴可以采取以下的步驟：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉部位，例如腿肉、臀尖肉或者牛腩肉，這些肉質較為韌性，適合燉煮。

　　2. 將牛肉切成塊狀，大小根據個人口味決定，一般建議3-4厘米左右。

　　3. 將牛肉塊用開水焯水，這樣可以去掉血水和雜質，使牛肉更加干凈。

　　4. 撈出焯水的牛肉塊備用。

　　5. 準備其他配料，如洋蔥、姜片、大蒜、香料等，可以根據個人口味選擇。

　　6. 在燉鍋中加入適量的油，燒熱后加入配料翻炒出香味。

　　7. 將焯水的牛肉塊加入燉鍋中，繼續翻炒均勻。

　　8. 加入適量的料酒和醬油調味，可以根據個人口味添加鹽、糖、胡椒粉等調料。

　　9. 加入足夠的水或高湯，使牛肉塊浸沒在湯中。

　　10. 蓋上鍋蓋，轉小火燉煮，時間根據牛肉塊大小和個人口感決定，一般需要燉煮2-3個小時。

　　11. 燉煮過程中可以偶爾攪拌一下，確保牛肉塊均勻入味。

　　12. 燉煮至牛肉變得軟爛即可，可以用筷子輕松穿透為準。

　　13. 最后可以根據個人喜好加入蔬菜等配料，增加口感和營養。

　　14. 關火后，靜置片刻，讓牛肉入味更深。

　　15. 轉動碗，讓湯汁充分裹在牛肉上，增加口感。

　　16. 可以直接享用，也可以配上米飯或面條食用。

　　注意事項：

　　- 燉煮時火候要掌握好，火太大容易使肉變得柴而不爛，火太小則需要更長的時間燉煮。

　　- 在燉煮過程中可以適量加水，以免湯汁過少導致牛肉干燥。

　　- 可以根據個人口味添加適量的調料，例如姜片、八角、香葉等，增加風味。

　　- 燉煮前可以提前腌制牛肉，用料酒、醬油、鹽等腌制一段時間，能使牛肉更入味。