空心菜容易變黑是因為其含有較高的鐵元素，接觸到空氣后氧化而變黑。為了防止空心菜變黑，我們可以采用以下方法：

　　1. 提前將空心菜放入水中浸泡一段時間，幫助將鐵元素釋放出來，減少接觸空氣的時間。

　　2. 加入醋或檸檬汁，使空心菜中的鐵元素與醋或檸檬汁中的酸發生化學反應，減少氧化的可能性。

　　3. 炒空心菜時，用油燒熱鍋，先將蒜或姜爆香，再加入空心菜快速翻炒，避免過久接觸空氣。

　　4. 炒好后盡快食用，不要讓空心菜放置太久。

　　空心菜炒之前要提前處理好，盡量減少其接觸空氣的時間，避免變黑。