要煎出又好吃又爛的牛肉，可以嘗試以下步驟：

　　1.選擇適合煎的牛肉塊狀部位，如牛腱、牛腩等。這些部位通常有較多的筋膜，煎烤時更容易變得酥爛。

　　2.在煎牛肉之前，將牛肉塊狀部位提前處理一下，比如用刀背敲打一下，幫助肉質松弛，更容易入味和烹煮。

　　3.事先準備牛肉腌料，可以使用醬油、鹽、糖、姜蒜等調味料進行腌制。腌制的時間可以根據個人口感來調整，一般建議腌制半小時以上，以便牛肉更入味。

　　4.加熱平底鍋，倒入適量的植物油，將油加熱至中高溫。將牛肉塊狀部位放入鍋中，用中小火煎烤，兩面煎至微金黃色。

　　5.使用刀背或者厚重的廚具將牛肉塊狀部位敲打，幫助更好地破壞肉質，使其更容易烹煮。

　　6.加入適量的清水或者高湯，使牛肉能夠浸泡在湯汁中，蓋上鍋蓋，用小火燉煮。可以根據個人口感和喜好，加入一些調味料和配料，如醬油、蔥、姜、料酒等。

　　7.燜煮時間根據牛肉塊狀部位和大小來決定，一般需要30分鐘至1小時。燜煮的時間越長，牛肉越容易爛爛的。

　　8.煮熟后，可以將湯汁收濃，使其更加濃郁。也可以加入一些蔬菜和配料，提升口感和營養。

　　將煎好的牛肉塊狀部位取出，切成適合的大小，裝盤即可享用。