烤麩中含有一種叫做谷氨酸的天然氨基酸，它具有鮮味和酸味的特點(diǎn)。在制作烤麩的過(guò)程中，谷氨酸會(huì)被激發(fā)釋放出來(lái)，從而使烤麩呈現(xiàn)出一定的酸味。烤麩中的酸味還可能與發(fā)酵過(guò)程有關(guān)，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸，例如乳酸和醋酸，這些有機(jī)酸也會(huì)帶來(lái)一定的酸味。烤麩的酸味并不強(qiáng)烈，而且是天然的味道，不需要擔(dān)心對(duì)健康造成影響。
